Ausschank Pfaffen Brauerei Max Päffgen, Altstadt Köln

as nun „blanke Bier“ wird anschließend in Fässer abgefüllt und zum Trinkgenuß zapffrisch ausgeschenkt.

Das Jungbier Bier reift in den Lagertanks

Durch den langsamen Abbau des Malzzuckergehaltes läßt sich erkennen wie weit die Gärung fortgeschritten ist. Die „Hauptgärung“ ist vollzogen. Nach der Hauptgärung wird die Hefe abgezogen. Das im Lagerkeller bei niedrigen Temperaturen heranreifende Bier heißt nun „Jungbier“.
Nach der Lagerruhe wird das Bier filtriert bzw. die Resthefe abfiltriert.

Das Pfaffen Bier wird in Holzfässer abgefüllt

Die Gärung im Reifekeller

evor das fertige Bier abgefüllt werden kann, muß es noch den wichtigen Prozeß der Gärung und Reifung mitmachen. In den Gärtank eingeleitet, wandelt die zugegebene Bierhefe den Malzzucker in Kohlensäure und Alkohol um. Die Hauptgärung vollzieht sich bei 15 bis 20 Grad Celsius Anstelltemperatur bei obergärigem Bier. Durch die Umwandlung in Alkohol und Kohlensäure wird der Malzzuckergehalt langsam abgebaut.

Es ist der Anteil an vergärbarem, gelösten Malzzucker und aller übrigen Braustoffe, die nicht nur den Alkoholgehalt sonder eben auch den Geschmack des Bieres bestimmen.