Ausschank Pfaffen Brauerei Max Päffgen, Altstadt Köln

Bestandteilen getrennt. Die festen Bestandteile bleiben als Biertreber zurück, während die „geläuterte“ Flüssigkeit, die sogenannte „Würze“, in die Würzepfanne gelangt und unter Hinzugabe des Hopfens gekocht wird. Durch die Verkochung werden die Inhaltstoffe des Hopfens freigesetzt und verleihen dem Bier sein typisches Aroma. Daher wird der Hopfen auch als das

Die flüssigen Teile werden von den festen Teilen getrennt.
Der Treber, die ausgekochte Braugerste, bleibt zurück

Im Sudkessel wird gebraut

ach dem Vorgang des Maischens gelangt die Maische in den „Läuterbottich“. Dort werden die festen von den flüssigen

„grüne Gold des Bieres“ bezeichnet.
Anschließend wird das Bier auf seinen Stammwürzegehalt eingestellt.

Brauzylinder

Herstellen lässt sich auf diese Weise helles oder dunkles Malz, Farb- oder auch Karamelmalz. Im Falle unseres Pfaffen Bieres wird Brauweizen zu Weizenmalz für das Brauen vonobergärigem Bier vermälzt.

Gebraut wird im Sudhaus

as Weizenmalz wird in der Brauerei mit Hilfe einer Schrotmühle zerkleinert. Fein zerkleinert wird es mit Wasser vermengt. Dies nennt man: „maischen“.
Im „Maischebottich“ wird die Flüssigkeit stufenweise auf 45 bis 78 Grad Celsius erhitzt. Durch Erhitzung der Maische wandeln Enzyme die im Malz bereits vorgelöste Stärke in wasserlöslichen Malzzucker um. Kostbare Nähr- und Mineralstoffe gehen auf diesem Wege in die Maische über.